香菇栽培与管理有门道

一、香菇的栽培方法

香菇的栽培方法有两种：一种是椴木栽培，另一种是代料栽培。椴木栽培较为传统，浪费木材，加上椴木资源紧缺，已基本被代种栽培所取代。

二、栽培方法

香菇的栽培方法是由栽培方法决定的。代栽是目前香菇栽培的主流。所谓代料栽培，简单地说，就是用适合真菌生长的材料，代替真菌在原生态状态下必须具备的基质，替代原基质提供碳源的原料。和真菌的氮源。从原料中获取养分，满足自身生长。本文重点介绍替代材料的栽培方法。

[1] 菌种选择

目前香菇的种类很多，分类也很复杂。按商品可分为花菇、冬菇和香菇。按生长周期可分为早熟品种和晚熟品种。按生长温度可分为高温、中温和低温品种。种植者应根据所在地区的气候特点、种植时间、市场情况和自身实际硬件条件（温室条件、设备配置等）选择适合自己的品种。

【2】堆肥的选择与制作

准备材料。可作为香菇栽培代用原料的原料主要有：玉米芯、棉籽壳、木渣、米糠、白糖、玉米粉、生石灰、石膏等，根据不同的品种，选用的原料也不尽相同。栽培配方，原料配比要达到33~35 : 1的碳氮比就足够了，这样才能满足香菇正常生长所需的养分。堆肥的选择应遵循好收购、新鲜不霉变、运输距离短的原则。

混合材料。培养料准备好后，进入生产阶段。国选配方中含有玉米芯、棉籽壳的，应先预湿，填馅后与其他栽培料按比例混合。这个过程的关键是掌握好堆肥的水分含量，必须达到60%。最简单的检查方法是抓起堆肥握紧，看到指缝间有水没有滴落，即符合要求。

包装。蘑菇袋通常采用15cm35cm0.005cm（长、双宽、厚）或15cm55cm0.005cm的聚乙烯特种袋。传统的套袋方法是人工操作。随着套袋机械的普及，人工操作被机械代替，大大提高了生产效率和套袋质量。

杀菌。培养料装袋后即成为菌包。菌种包装好后，应尽快送入灭菌库进行灭菌处理。灭菌的关键是保证灭菌室的温度和灭菌时间。灭菌室温度必须达到100，并在此温度下灭菌12小时以上。

接种疫苗。灭菌菌包冷却至28以下后，应立即开始接种。接种必须严格按照操作规程进行。重点是：接种部位的消毒灭菌、接种人员着装和使用工具的消毒灭菌。经过备料、混合、装袋、消毒杀菌等几道工序，香菇的栽培进入了菌种培养期，正式开始管理阶段。

三、管理方法

香菇接种后，要经过三个阶段才能采摘：栽培期、变色期和结果期。不同时期的香菇有不同的生长特性，因此要在不同的时期采取不同的管理方法。

【1】菌培养期的管理

蘑菇培养期的管理主要是蘑菇菌丝体的生长管理。细菌滋生地的温度、湿度、光照和氧气是影响菌丝体生长的四大因素，管理内容就是对四大因素的调控。

温度。接种后10天左右，温度应控制在15左右。菌种发芽、菌丝取食后，温度应控制在22-25之间，可有效防止杂菌的侵染。

湿度。发芽期间，空间相对湿度应保持在70%左右，打破适宜杂菌生长的高湿环境，防止杂菌侵染。

光。保持地方黑暗或光线不足，以避免光线抑制菌丝体生长。

氧气。菌丝体喜氧，所以要保持场所内充足的氧气。接种后两周左右，可用菌袋打孔，增加袋内含氧量，保证菌丝供氧。

在这四种要素控制得很好的情况下，菌丝生长30天左右即可布满菌袋。此时应将菌袋从袋中取出。脱袋后，菌丝逐渐开始发生颜色变化，进入转色期。

【2】转色期的管理

颜色变化是指菌丝体被菌袋覆盖，完成生理成熟。在一定条件下，白色菌丝体表面形成一层棕褐色菌膜。种植差异。颜色变化的深浅和表膜形成的厚度对原基的形成和发育、香菇的产量和品质有重要影响。色泽深、菌膜厚薄适中，原基形成快，香菇品质好，产量高。因此，变色期是香菇生长的重要时期。

换色期一般在脱袋后15天左右，期间应做好以下管理。

温度。将温度调节在15-26之间，扩大温差，刺激菌丝快速变色。但最高不能超过28，最低不能低于15。超过则不易变色。

湿度。保持在85-90%。如果湿度太低，菌丝表面干燥，颜色变化会立即停止。

光。增加场地光照，光照越强，变色速度越快，但需要漫射光照射状态，不能直射强光，强光会抑制菌丝体变色速度。

氧气。要保持场所空气新鲜，氧气充足，加大通风，但要注意通风强度，微风为主，不能直接吹木耳，否则木耳会变干并影响颜色变化。菇条变色期结束，香菇栽培开始进入结果期。

【3】结果期管理

蘑菇生长期的管理内容与上述菌种培养期和变色期相同，但影响蘑菇生长的各种因素指标不同。

温度。变色期过后，进入结果初期。这时候也需要加大温差来刺激发芽。温度可保持在10-23之间，昼夜温差在10左右。菇芽形成后子实体的生长阶段，温度在15-22度之间最为适宜。

湿度。它应该保持在大约85-90%。

光。这个地方处于散射光状态。

氧气。适当增加换气量，保持充足的氧气。这时，子实体在呼吸中消耗的氧气较多。

从萌芽到子实体成熟，采摘前需要一周左右的时间。在此期间，如果蘑菇芽太密，则将芽削薄。采摘后，地方应低温低湿，进入二次潮，为挂果做准备。

香菇的栽培和